Pamakéan glukosa

Glukomananngagunakeun:
Moisturizer, thickener, penstabil, agén gelling, agén film-ngabentuk, émulsifier

1. ingetan cai
Konjac glucomannan tiasa leyur dina cai tiis sareng panas, sareng nyerep caina tiasa dugi ka 100-200 kali. Sol ngabogaan fenomena thinning geser has, nyaeta, viskositas katempo nurun kalawan ngaronjatna laju geser. Ieu cairan pseudoplastic has, jadi kaayaan pangukuran kudu mastikeun dikawasa nalika ngukur viskositas.

2. Penebalan
Konjac glukomanan gaduh sipat penebalan anu saé kusabab beurat molekular anu ageung, kamampuan hidrasi anu kuat sareng sipat anu teu dieusi. Viskositas larutan cai glukomanan konsentrasi 1% ngahontal 5000-40000 mpa, anu mangrupa viskositas pangluhurna diantara thickeners alam. Konjac glucomannan miboga kamampuh pikeun ngajaga struktur jaringan padet tur beueus sanggeus pemanasan. Batur umumna kandel. Agén henteu nunjukkeun kamampuan anu sami.

2. Penebalan
Konjac glukomanan gaduh sipat penebalan anu saé kusabab beurat molekulna anu ageung, kamampuan hidrasi anu kuat sareng sipat anu teu dicas. Viskositas larutan cai glukomanan konsentrasi 1% ngahontal 5000-40000 mpa, anu mangrupa viskositas pangluhurna diantara thickeners alam. Konjac glucomannan miboga kamampuh pikeun ngajaga struktur jaringan padet tur beueus sanggeus pemanasan. Batur umumna kandel. Agén henteu nunjukkeun kamampuan anu sami.

3. Stabilitas
Dibandingkeun jeung thickeners kayaning karét xanthan, karét guar, sarta karét kacang locust beureum, konjac glukomanan non-ionik, jadi saeutik pisan kapangaruhan ku uyah dina sistem. Nilai pH turun di handap 3,5 dina suhu kamar sareng tetep stabil. Ngagunakeun konjac glucomannan tinimbang karét kacang locust beureum dina produk susu kayaning és krim jeung produk susu bisa ngadalikeun tumuwuhna kristal és jeung nyaimbangkeun kualitas maranéhanana.

4. Gelability
Konjac glucomannan gaduh sipat gél anu unik. Nambahkeun sajumlah leutik alkali kana konjac sol kalayan konsentrasi 2% -3%, panaskeun dina cai mandi dugi ka 85 ° C sareng ngantepkeun sakitar dua jam, éta bakal ngabentuk gél padet anu elastis. Gél teu bisa balik, ngagunakeun sipat gél termal na teu bisa balik, bisa dipaké pikeun nyieun rupa-rupa pangan, kayaning kueh konjac, mie, kadaharan bionik, kadaharan vegetarian, jsb.

5. Pilem-ngabentuk sipat
Naha éta konjac glukomanan sorangan atanapi dicampur sareng koloid sanés (sapertos karaginan Kappa), éta nunjukkeun sipat ngabentuk pilem anu saé.

6. Pangaruh sinergis jeung koloid hidrofilik séjén
Aya pangaruh sinergis anu jelas antara konjac glucomannan sareng karaginan Kappa. Saatos dua dipanaskeun babarengan lajeng tiis, maranéhna bisa ngabentuk gél kalawan brittleness béda jeung élastisitas. Nalika rasio 4: 6 atanapi 4.5: 5.5, kakuatan gél ngahontal nilai maksimal. Konjac glukomanan ogé gaduh épék sinergis anu saé sareng karét xanthan, karét guar, karét kacang belalang beureum, karét gellan sareng koloid sanés.