Desain tés
Bahan tés: susu seger,xylo-oligosakarida, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Aktivasina galur: Aktipkeun Lactobacillus bulgaricus jeung Streptococcus thermophilus dina susu skim tilu kali nepi ka aktivitasna stabil (ditilik ku pamariksaan mikroskopis jeung susu curdled), tuluy simpen dina kulkas keur dipake engké. Métode tés: Nyiapkeun 21 sampel susu seger dina jumlah sarua jeung dibagi jadi 3 grup, kalawan 7 sampel dina unggal grup. Tambahkeun konsentrasi (%, w / v) tina 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 kana sampel dina unggal grup. , 0,9 jeung 1,0 xylo-oligosaccharides, sarta campur Lb jeung St dina babandingan 2:1, 1:1, jeung 1:2 masing-masing pikeun nyieun budaya starter, lajeng inokulasi kana 3 grup kalawan jumlah inokulasi 3%. Fermentasi dina suhu konstan 42°C, sarta nyokot sampel dina interval nu biasa pikeun ngukur jumlah baktéri giat, nilai pH, kaasaman jeung eusi asam laktat dina unggal grup susu.
hasil tés
(1) Lb: St = 2: 1, pangaruh xylo-oligosakarida dina pertumbuhan jeung produksi asam galur fermentasi yogurt
Sapertos anu katingali tina Gambar 1, 0 dugi ka 1,5 jam mangrupikeun periode adaptasi galur sareng tahap awal asup kana fase pertumbuhan logaritmik. Galur henteu tumuwuh gancang, nilai pH turun lalaunan, sareng kaasaman sareng asam laktat ningkat gancang. Nalika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, total baktéri Nilai maksimum nyaéta 1,94×108 CFU/mL (kontrol nyaéta 1.15×108 CFU/mL), sareng pH, kaasaman sareng eusi asam laktat sami sareng kontrol; antara 1,5 jam jeung 3,5 jam, galur asup kana fase pertumbuhan logaritmik sarta tumuwuh gancang. pH turun gancang, sareng kaasaman sareng eusi asam laktat ningkat gancang. Nalika konsentrasi xylo-oligosakarida 0,7%, jumlah total baktéri maksimum nyaéta 5,65.×108 CFU/mL (kontrol 5.41×108 CFU/mL). pH, kaasaman, jeung eusi asam laktat Éta masing-masing 5,82, 63 jeung 4,93, sarta pH, kaasaman jeung eusi asam laktat kontrol éta 6,05, 56 jeung 4,67. Ti 3,5 jam dugi ka 4,5 jam, jumlah baktéri total turun, pH turun lalaunan, sareng kaasaman sareng eusi asam laktat ningkat lalaunan.
Hp: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
waktos pos: Nov-14-2023
